عبدون · عمّان
مَطبخٌ يوقدُ نارَه بنفسه.
أطباق موسمية من مطبخ يعمل على حطب البلوط — لحوم مُعتّقة، خضار من مزارع الأردن، وضيافة بيتية بطابع مرتفعات عمّان.
قصتنا
مطبخٌ بُني حول نارٍ واحدة
كل طبق يخرج من مطبخنا لامسٌ حطب البلوط. بنى الشيف مروان الحجازين «جمر البلوط» حول موقدٍ واحد بطول ثلاثة أمتار — بلا غاز، وبلا اختصارات. تُوقد النار ظهراً وتُرعى حتى آخر طاولة.
نشتري مواشيَنا كاملةً من مزارع ضمن 150 كم، نعتّقها في المطبخ، ونشويها على الجمر. الخضار من شريكين اثنين نلتقيهما كل سبت في سوق المزارعين. القائمة تتغيّر مع المواسم، لا قبلها.
القاعة دافئة عن قصد: إضاءة خفيضة، طاولات بلوط، وقائمة نبيذ مختارة بعناية. ابقَ لطبقٍ واحد أو أربعة — النار باقية على أي حال.
- منذ 2017تسع سنوات في عبدون
- بلوطٌ فقطحطب بلوط وزيتون
- مزرعتانذبيحة كاملة، موسمية
المطبخ
«النار ليست أداة. النار هي الشيف الثاني — أنا فقط أستمع إليها.»
مروان الحجازين — 18 سنة بين مطابخ إسطنبول وبيروت قبل أن يعود إلى عمّان ويوقد ناره الخاصة. معه في المطبخ: طاقم من ستة، جامعة فنون الطهي في عمّان وخريجا تدريب داخلي.
القاعة والطبق
ضوءٌ دافئ، نارٌ حيّة
اسحب لاستكشاف ←
على لسان ضيوفنا
ماذا يقول ضيوفنا
«الريب آي أفضل ما ذقته في عمّان، بلا منازع. المكان يبدو كأنه سرٌّ محفوظ بعناية.»
«جئنا لعيد ميلاد وبقينا أربع ساعات. لم نشعر يوماً بالاستعجال — وهذا نادر.»
«توقفت عن طلب الستيك في أي مكان آخر. ما يفعلونه بحطب البلوط تتذوّقه في كل لقمة.»
زورونا
احجز مقعدك قرب النار
- العنوان
- شارع عبدون الدائري، مبنى 14
عمّان، الأردن - الدوام
- الثلاثا – الخميس · 5 مساءً – 10 مساءً
الجمعة والسبت · 5 مساءً – 11 مساءً
الأحد · 4 مساءً – 9 مساءً
مغلق يوم الاثنين - هاتف
- +962 6 555 0184
- البار
- بدون حجز — كاونتر الموقد بأول الواصل
للمجموعات من 7 أشخاص أو أكثر: اتصل بنا مباشرة وسنجهّز طاولة الشيف قرب النار.